Destripe el pescado. Lave el pescado sólo un momento bajo el   chorro de agua fría. Frote con sal el interior y vuelva a lavarlo   un   poco.   Seque  el pescado con papel de cocina. Bata   un poco las claras y mézclelas con la sal y la harina. Corte   un   trozo   de   papel   de   aluminio muy fuerte del tamaño   de la fuente de asar y vierta un poco de la mezcla de sal. Coloque encima el pescado de costado, doble hacia adentro   las   aletas. Ponga un trozo de papel de aluminio en   la   abertura   de   la   tripa para que la  sal no penetre.
Precaliente   el   horno   a  200º C. Si desea  puede ponerle alguna   hierba de su preferencia y que le  vaya al pescado, por   dentro   y   frotarlo    con un poco de  limón. Cubra el pescado   con   la   pasta    de sal sobrante.  Ponga a asar el pescado  en  el centro del horno 1 hora.  Importante que la sal   forme   una   costra   dura   por     encima y una buena referencia  es que el  pescado está listo  cuando comienza a oler.  Un  truco que puede ser válido es observar cuando la sal   empieza   a   dorarse y a formar costra. Sabrás que has acertado   con  el  tiempo  cuando  la  costra  de sal se lleve consigo   al  apartarla, la piel del pescado y la carne estará jugosa. Si no le das suficiente tiempo, la piel todavía estará  pegada  y  será  difícil retirarla sin hacer desastre.
Saque el pescado y colóquelo en una fuente grande y ovalada. Quite la  costra  de  sal  dando pequeños golpes con un martillo o un     cuchillo    de    hoja    corta.    Saque    los   filetes    y colóquelos  en platos precalentados. Sírvala con dos salsas diferentes   para   elegir. Puede ser la Salsa Holandesa y la salsa  de  mostaza  y crema. ó trocitos de pan recién fritos y una ensalada de lechuga.