LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

Frutas confitadas con caramelo y especias


Buenos días a todos : De postre propongo esta receta de frutas confitadas, con una presentación original y agradable a la vista. Buen provecho Chris

Ingredientes: (para 4 personas)

Para las frutas:
250 g de frutillas 
(congeladas o frescas pero no muy maduras)
2 manzanas
2 peras
1 racimo de uvas
4 hojas de gelatina
1/2 limón
Para el caldo de especias:
300 g de azúcar
3 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de jengibre en polvo
2 cucharaditas de cardamomo
1/2 cucharadita de pimienta
1 litro de agua
Para las tejas de caramelo:
150 g de azúcar
agua
Para la decoración:
1 manzana
4 bolas de helado de vainilla
chocolates (opcional)

 

Preparación:

El día anterior, preparar los ingredientes.
En una olla preparar el caldo de especias. Poner el azúcar, el agua, las especias y el jugo de ½ limón en una olla. Calentar a fuego alto hasta la aparición de burbujas espesas. 
Mientras, poner a remojar la gelatina. Lavar, las frutas, quitar los centros de las peras y de las manzanas, no pelarlas y picarlas en pequeños cubitos. Descobajar las uvas. Agregar la gelatina remojada al caldo de especias, y verter sobre las frutas. Mezclar bien y dejar reposar en el refrigerador durante un mínimo de 8 horas. 
El día siguiente, preparar las tejas de caramel. 
Poner a calentar el azúcar con poca agua. Vigilar ya que el caramelo puede cuajarse rápidamente. Al formarse el caramelo, verterlo sobre una hoja de papel encerado, cubrir con otra hoja y extenderlo entre las dos hojas con el rodillo. Guardar en lugar fresco durante algunos minutos. Quitar la hoja de papel encerado, y recortar el caramelo para formar las tejas. 
Para decorar, cortar la manzana en 4 gajos. Cortar en bisel cada gajo en tres « hojas » y luego sobreponerlas una sobre la otra como para formar una hoja grande (ver foto).
Mezclar bien las frutas para no dejar las especias en el fondo, repartirlas en el centro de los platos, agregar una bola de vainilla y un poquito de caramelo. Decorar con las “hojas” de manzana, tejas de caramelo y un chocolate

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