LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

Maravilloso (pastelito de merengue)


Buenos días a todos: Estoy segura que van a preparar este delicioso postre este fin de semana .... nada más su foto hace agua la boca!!!  Buen provecho Chris

Ingredientes : (para 6 personas)

Para 14 pequeños merengues: 
1 taza de clara de huevos
1 taza de azúcar glas
1 taza de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite
Para la crema:
50 Cl. de crema líquida para batir
1 cucharada de cacao en polvo
3 cucharadas de azúcar
Para la decoración:
virutas gruesas de chocolate 
azúcar glas
cacao en polvo

Preparación: 
Precalentar el horno a 80° C. máximo (menos si posible). Romper los huevos y guardar las claras hasta llenar una taza. Según el grosor de los huevos se necesitarán 4 0 5 huevos. No se puede tener ni una partícula de yema en las claras.
Preparar otras tazas del mismo tamaño que la que se utilizó para las claras, el mismo volumen de azúcar glas, y de azúcar en polvo.
En una ensaladera poner las claras de huevo con una pizca de sal. Batir a punto de turrón con la batidora eléctrica. Cuando ya estén firmes, agregar el azúcar. Batir nuevamente hasta que esté otra vez muy firme (no debe resbalarse al inclinar la ensaladera). Luego agregar el azúcar glas, mezclando suavemente con una espátula, hasta ver que la textura ya parece a la de merengue.
Cubrir la placa del horno con papel aluminio. Rociar con un poquito de aceite, y repartirla sobre toda la superficie, frotando con un pedazo de papel absorbente. 
Con una cuchara sopera (o con bolsa de duya) formar pequeños merengues sobre la placa. Hornear por 50 minutos. No abrir el horno antes de 35 minutos para verificar la cocción. La base no debe estar dorada, pero los bordes deben estar duros y el centro seguir blando. Para despegar los merengues, utilizar una espátula para no romperlos, (por eso es prudente preparar uno o dos de más). 
Antes de servir, batir la crema con la batidora eléctrica. Apartar dos tercios. Agregar el cacao y el azúcar y batir nuevamente. Al otro tercio agregar solamente azúcar.
Sobre los platos de servicio, depositar un merengue, agregar dos cucharadas copeadas de crema batida perfumada con cacao). Luego poner encima otro merengue para formar el sombrero y encima una cucharada de crema chantilly blanca. 
Decorar el plato con azúcar glas y cacao en polvo y el maravilloso con virutas gruesas de chocolate.

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