Ingredientes
: (para 6 personas)
Para
14 pequeños merengues:
1 taza de clara de huevos
1 taza de azúcar glas
1 taza de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite
Para la crema:
50 Cl. de crema líquida para batir
1 cucharada de cacao en polvo
3 cucharadas de azúcar
Para la decoración:
virutas gruesas de chocolate
azúcar glas
cacao en polvo
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Preparación:
Precalentar el horno a 80° C. máximo (menos si posible). Romper los
huevos y guardar las claras hasta llenar una taza. Según el grosor de
los huevos se necesitarán 4 0 5 huevos. No se puede tener ni una partícula
de yema en las claras.
Preparar otras tazas del mismo tamaño que la que se utilizó para las
claras, el mismo volumen de azúcar glas, y de azúcar en polvo.
En una ensaladera poner las claras de huevo con una pizca de sal.
Batir a punto de turrón con la batidora eléctrica. Cuando ya estén
firmes, agregar el azúcar. Batir nuevamente hasta que esté otra vez
muy firme (no debe resbalarse al inclinar la ensaladera). Luego
agregar el azúcar glas, mezclando suavemente con una espátula, hasta
ver que la textura ya parece a la de merengue.
Cubrir la placa del horno con papel aluminio. Rociar con un poquito de
aceite, y repartirla sobre toda la superficie, frotando con un pedazo
de papel absorbente.
Con una cuchara sopera (o con bolsa de duya) formar pequeños
merengues sobre la placa. Hornear por 50 minutos. No abrir el horno
antes de 35 minutos para verificar la cocción. La base no debe estar
dorada, pero los bordes deben estar duros y el centro seguir blando.
Para despegar los merengues, utilizar una espátula para no romperlos,
(por eso es prudente preparar uno o dos de más).
Antes de servir, batir la crema con la batidora eléctrica. Apartar
dos tercios. Agregar el cacao y el azúcar y batir nuevamente. Al otro
tercio agregar solamente azúcar.
Sobre los platos de servicio, depositar un merengue, agregar dos
cucharadas copeadas de crema batida perfumada con cacao). Luego poner
encima otro merengue para formar el sombrero y encima una cucharada de
crema chantilly blanca.
Decorar el plato con azúcar glas y cacao en polvo y el maravilloso
con virutas gruesas de chocolate.
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