LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

Receta para Diabéticos y Regímenes de Bajas calorías.  - Arrolladitos de pavo

 

Ingredientes : 

600 gr. de pechuga de pavo fileteada y congelada
20 hojas de espinacas
1 cucharada de jugo de cebolla
1/2 pimiento rojo cortado en juliana fina
100 gr. de queso magro (con 12% de materia grasa)
sal y pimienta

Para los vegetales confitados

2 berenjenas
2 zapallitos
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 hinojo
2 cucharadas de jugo de limón, colado
1 cucharadita de hierbas frescas picadas

 

Preparación: 
1.-Descongelar el pavo y secarlo con una toalla de cocina
Si algún filete es un poco grueso, dividirlo por la mitad.
2.-Colocar la pechuga entre dos láminas de film y aplanarlas con el palo de amasar, para afinar un poco.
3.-Aparte, tomar una lámina de papel de aluminio, superponer otra de film y extender encima el pavo, formando un cuadrado.
4.-Quitarle los tallos a las hojas de espinacas. Cortarlas en juliana y macerar durante 5 minutos con el jugo de la cebolla. 
5.-Distribuirlas sobre el pavo, junto con el queso desmenuzado.
6. Esparcir el pimiento.
7.-Con la ayuda del papel, arrollar todo formando un cilindro. 
8.-Envolver el arrollado con el mismo papel y retorcer los extremos hasta cerrarlos.
9.-Verter abundante agua dentro de una cacerola preferentemente alargada. Agregar sal a gusto y llevar a fuego fuerte.
Cuando rompa el hervor, colocar el rollo de pavo sobre una espumadera y sumergirlo en el agua. Bajar el fuego y cocinar destapado durante 20 minutos.
10.-Cortar los vegetales en trozos parejos. Sumergirlos en agua hirviendo salada durante 1 minuto y pasar a una asadera. Lubricarlos con rocío vegetal oliva, salpimentar y tapar con papel aluminio.
Llevar a horno durante 5 minutos. Al retirar, espolvorear con las hierbas frescas picadas. Desenvolver el pavo y cortarlo en rodajas.Servir acompañado con los vegetales.
-1 porción calorías, 308 colesterol, 90 mg, hidratos de carbono, 16 gr

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