Preparación:
Precalentar el
horno a 240° C.
Salpimentar el interior del pollo, dejar su hígado adentro,
agregar 50 g. de mantequilla y el hígado de pato.
Cerrar con hilo de cocina.
Poner
a calentar 100 gr. de mantequilla en una olla para horno y dorar
el pollo durante 5 minutos sobre cada lado y sobre la espalda.
Salpimentar y agregar dos cucharadas de agua. Dar vuelta al
pollo para ponerlo sobre un lado. Cubrir la olla y introducirla
en el horno. Hornear durante 1 hora 45 : 40 minutos sobre el
primer lado, 40 minutos sobre el otro y terminar con 25 minutos
con el pecho sobre el fondo de la olla.
Rociar
frecuentemente con el jugo de cocción. Al terminar de cocer
dejar reposar 10 minutos antes de cortar el pollo
Mantener
los pedazos calientes. Recuperar los hígados. Calentar el caldo
de pollo a fuego alto y verterlo en la olla rascando el fondo
con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos. Poner
a hervir. Moler los hígados y agregarlos al caldo. Llevar otra
vez a ebullición.
Filtrar
en una coladera de malla fina apoyando con una cuchara para
extraer todo el líquido.
Volver
a calentar si es necesario y verter en una salsera.
Acompañar
con castañas cocidas en mantequilla, o con puré de
castañas.
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