Preparación: 

Lavar y rebanar las endibias. Reservar algunas rondanas para la decoración.
Pelar y picar la cebolla.
Pelar las  papas y trocearlas.
Derretir la mantequilla en una olla, agregar las endibias y la cebolla picada, rehogarlas bien y luego agregar las papas y el ramillete. Agregar el caldo de verduras , salpimentar y dejar cocer a fuego bajo durante 40 minutos. Cuando esté cocida la sopa, sacar el ramillete y licuar para obtener una crema.

Verterla en una sopera caliente, agregar la crema mezclada con la yema de huevo. Decorar con las rondanas de endibias deshechas. Mezclar bien y secar inmediatamente.

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