Preparación: 

Preparar la pasta de lionesas: En una olla poner a calentar el agua, la sal y la mantequilla troceada a fuego mediano, para que la mantequilla esté derretida cuando el agua llegue a ebullición. Fuera del fuego, agregar el harina de golpe, mezclar con vigor con una cuchara de madera hasta obtener una pasta homogénea.

Regresar al fuego bajo y seguir moviendo la pasta hasta que se despegue de las paredes de la olla al sacudirla. Siempre a fuego bajo agregar los huevos uno por uno, e integrar bien cada uno antes de agregar el siguiente. Agregar 100 g del queso rallado. Mezclar bien.
Precalentar el horno a 150° C.
Depositar pequeñas cantidades de pasta, moldeadas entre dos cucharitas, sobre la placa del horno engrasada con mantequilla y espolvorear encima el resto del queso rallado.

Poner a hornear el tiempo que los panecillos estén  hinchados y dorados.

Servir como entrada o como botana de aperitivo.

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