Buenos
días a todos : El titulo de la receta de hoy no tiene nada
original, pero a lo menos dice bien de que se trata... Que eso no les
detenga! Miren la foto y dejen llevarse!! Cocinela, probela y no se
decepcionarán. Buen provecho. Chris.
Ingredientes:
(para 6 personas)
Para la molida de pescado:
2 alas de raya manta
250 g rape o de róbalo
1 manojo de perejil
1 pequeño pimiento rojo
1 cucharada de vinagre blanco
300 ml de caldo de pescado
sal
Para el puré de zanahoria:
1 k de zanahorias
100 g de mantequilla
1 pizca de moscada en polvo
sal, pimienta del molino |
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Preparación:
Empezar
con la preparación del puré, pelando las zanahorias, luego cortarlas
en rondanas y sumergirlas en agua salada hirviendo. Cocerlas durante 30
minutos.
Mientras, llevar a ebullición una olla con agua salada y el vinagre
blanco. Sumergir las alas de raya y escalfarlas durante 5 minutos.
Escurrir y quitar la piel y los cartílagos. Cortar la cola de rape (o
el róbalo) en cubitos. Poner los dos pescados en un cesto para cocer a
vapor, salpimentar. Poner el cesto sobre la olla correspondiente, llena
de caldo de pescado. Cubrir y cocer durante 18 minutos.
Escurrir las zanahorias, machacarlas. Poner el puré obtenido en una
olla, agregar la mantequilla troceada, la moscada, sal y pimienta.
Mezclar bien y calentar a fuego bajo removiendo regularmente.
Lavar, secar y picar el perejil.
Lavar, el pimiento, quitarle las semillas y picarlo finamente.
Precalentar el horno a 120º C (termostato 4).
Sacar los pescados del cesto, deshebrar la raya y picar con cuchillo el
otro pescado. Mezclar los pescados, juntos con el perejil y el chile
picado.
Repartir la preparación en 6 refractarios individuales, cubrir con el
puré de zanahoria y enhornar por 5 minutos.
Servir al salir del horno.