Buenos
días a todos : La receta de hoy, un plato completo, es la famosa
receta de gulas húngara.
Aunque sea un plato que generalmente se come caliente en invierno, también
es delicioso frío y por esta razón se prepara en todas las estaciones.
Es nutritivo, sabroso y fácil de preparar. Solamente que hay que
empezar su preparación temprano, ya que su tiempo de cocción es un
poquito largo. Les deseo buen provecho. Chris.
Ingredientes:
(para 6 personas)
1 ½ k de res (para guisado)
450 g de tocino ahumado
225 g de tocino picadito
1 ½ k de papas
1 apio nabo (o 4 tallos picados de apio)
1 vaso de crema agria
manteca de cerdo (o aceite de girasol)
perejil
carvi o comino (en semillas o en polvo)
páprika dulce y páprika fuerte
sal
mezcla de pimienta blanca y negra
4 cebollas amarillas
600 g de cebollitas cambray
6 tomates peladas con cuchillo y sin semillas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
6 cucharadas de puré de tomate
6 dientes de ajo
2 pastillas de caldo de res
1 cáscara de naranja picada
harina |
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Preparación:
Cortar
la carne en cubos de 5 cm. Blanquear el tocino picado en agua hirviente.
Calentar la manteca en una salteadora y rehogar la carne. Luego agregar
las cebollas rebanadas finamente. Salar y espolvorear una cucharada de páprika
dulce y una cucharada de comino. Agregar una cucharada copada de harina
y mezclar. Cubrir y dejar cocer a fuego bajo removiendo de vez en
cuando. Luego agregar los tomates pelados y cortados en cubitos (la piel
servirá para formar rosas y decorar al final), el tocino ahumado
cortado en cubos, los medios pimientos cortados en cubos, la cáscara de
naranja picada, el ajo machacado y las pastillas de caldo de res.
Remojar con 750 ml de agua (para cubrir la carne). Cubrir y dejar cocer
a fuego bajo hasta que la carne esté bien blanda, aproximadamente 2
horas 30.
Agregar las papas cortadas en cuatro, el apio en cubitos y seguir
cociendo hasta que las papas estén cocidas. Si es necesario, agregar un
poquito de caldo si el líquido no basta. Al terminar la cocción,
agregar el vaso de crema agria, y una cucharada de páprika fuerte.
Dejar hervir algunos minutos hasta que espese la salsa. Se puede agregar
la páprika fuerte después de la cocción de la crema para que tenga más
sabor.
Poner las carnes en una fuente de cerámica, agregar el tocino picado y
las cebollitas previamente cocidos y dorados en mantequilla en una sartén.
Filtrar el jugo de cocción y prensarlo, rectificar la sazón y verterla
sobre las carnes.
Decorar con una rosa hecha con la piel de los tomates, las papas, y las
cáscaras de naranja picadas. Espolvorear perejil picado.
Servir muy caliente.
Cortesía de Christiane Huvelle
RECETAS
DE COCINA INTERNACIONAL
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ESPECIALIDADES
HUNGARAS
de GERGELY, ANIKO
Editorial:KONEMANN
6.00 €
La cocina húngara ofrece un enorme abanico de posibilidades:
salami, gulash, palatsinca y muchas otras exquisiteces gastronómicas.
En este país bañado por el Danubio es posible degustar
contundentes manjares tradicionales, pero también platos más
refinados e igualmente deliciosos. La riqueza de la cultura
culinaria húngara no es casual: como crisol de distintas
civilizaciones, representa un sabroso punto de encuentro entre
la gastronomía de los antiguos jinetes nómadas procedentes de
Asia y los exquisitos logros de Europa occidental.
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