Buenos
días a todos : Es bien sabido que el chocolate y la frambuesa
forman una buena pareja.
El postre que propongo hoy es un mousse de chocolate y de frambuesas
no más complicado de preparación que el mousse tradicional de
chocolate. Sin embargo que se utilisen frambuesas frescas o
congeladas, est importante eliminar las semillas, para que el pure de
frambuesas se incorpore en forma untuosa al mousse de chocolate. Buen
provecho Chris.
Ingredientes:
(para 6 personas)
150 g de azúcar
50 ml de jarabe de caña
75 ml de agua
3 claras de huevos
3 yemas de huevos
200 g de pulpa de frambuesas (sin semillas)
o 375 g de frambuesas frescas licuadas y
coladas en una coladera de malla fina
100 g de mantequilla en pomada
375 g de chocolate negro
Para la decoración :
Frambuesas frescas enteras.
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Preparación:
Poner a hervir el azúcar y el jarabe de caña con el agua, durante 5
minutos.
Mientras, batir las claras de huevos a punto de turrón bien firme.
Luego incorporar a las claras, en un chorrito fino, el jarabe batiendo
sin cesar hasta que la masa esté completamente fría.
Colar las frambuesas si necesario, y recuperar 200 g de pulpa sin
semillas. Mezclarla con las yemas de huevos. Reservar.
Poner a derretir el chocolate a baño-maría, luego dejarlo entibiar a más
o menos 30 º C, e incorporarle la mantequilla en pomada. Luego agregar
esta preparación a la mezcla de yemas de huevos con frambuesas.
Finalmente, incorpora resta preparación a la claras de huevos.
Repartir la preparación en pequeños recipientes individuales, y
esparcir algunas frambuesas para terminar la decoración.
Se puede agregar una copita de licor de frambuesa en la mezcla de yemas
con frambuesas.
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