Buenos días a todos: Si reciben mis recetas desde varios años, tal vez no se olvidaron de la receta para preparar el queso de puerco en casa. La receta de terrina de manitas que propongo hoy le parece bastante, aunque esta vez se trata no de una entrada, sino de un plato. Además, se come caliente, con una salsa deliciosa, y acompañada con una ensalada aderezada con vinagreta.
Espero que les guste y les deseo buen provecho Chris 

Ingredientes: (para 6 personas) 6 manitas de puerco partidas de 4  2 cebollas, 2 zanahorias  3 clavos de olor 1 ramita de tomillo  1 hoja de laurel  15 granos de pimienta negra  750 ml de vinagre de vino blanco 1 tallo de apio  2 ramitas de perejil 5 ramitas de albahaca 1 chalote 60 g de mantequilla 50 ml de vino blanco 100 ml de caldo de res 1 rama de estragón 2 ramitas de cebolleta 10 g de mantequilla clarificada sal gruesa  Para la vinagreta:  1 ½ cucharada de vinagre de Jerez  4 cucharadas de aceite de uva  sal fina, pimienta del molino

Preparación: 

El día anterior, sumergir las manitas de puerco en una olla con agua fría y llevar lentamente a ebullición. Pelar las zanahorias y las cebollas. Insertar los clavos en una de las cebollas. 
Refrescar las manitas en agua fría, ponerlos en una olla grande con las cebollas, las zanahorias, el tomillo, el laurel los granos de pimienta negra, el vinagre de vino blanco, el apio, las ramitas de perejil y un pugno de sal gruesa, Agregar 4 litros de agua y llevar a ebullición. Cubrir y dejar cocer a fuego bajo durante 2 horas 30. Reservar 100 ml del jugo de cocción. Escurrir las manitas y deshuesarlas. Picar la albahaca y mezclarla con la carne de las manitas, todavía tibia. Verificar la sazón. 
Forrar una terrina con filme de plástico y llenarla con la carne de las manitas. Guardar por 12 horas en el refrigerador. 
El día siguiente, pelar y picar el chalote. Poner a derretir 20 g de mantequilla a fuego bajo durante 5 minutos. Agregar el vino blanco, remover, luego verter los 100 ml reservados del jugo de cocción así como el caldo de res. Llevar a ebullición, salpimentar. Picar el estragón, el perejil y la cebolleta. Agregar todas estas hierbas en el jugo hirviendo, licuar y agregar la mantequilla restante por trocito, mientras licuando. 
Preparar la vinagreta mezclando el vinagre de Jerez con sal, pimienta y aceite de uva. Batir con un tenedor para emulsionar, y verter sobre una ensalada mixta. 
Recortar la terrina en 6 rebanadas. Ponerlas a calentar durante 2 minutos por cada lado en la mantequilla clarificada, a fuego mediano. En cada plato, poner una rebanada de manitas caliente con un poquito de ensalada. Rociar con el jugo con hierbas y degustar caliente. 

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