Preparación:
Pelar
y picar los dientes de ajo, lavar las papas. Envolver las papas en
hojas de aluminio y hornearlas en el horno caliente (210º C.)
durante una hora.
Al último momento preparar la salsa. Escurrir las anchoas y
picarlas gruesas. En una olla poner a calentar las anchoas, el ajo y
el aceite. Esta mezcla debe hervir y deshacerse las anchoas.
Entonces agregar el vinagre, dejar reducirse un poquito, finalmente
agregar el agua y esperar nuevamente llegar a ebullición. Fuera del
fuego añadir luego, trozo por trozo la mantequilla, batiendo con
varitas de globo, hasta que espese un poquito. Reservar la salsa
manteniéndola caliente.
En una sartén grande, poner una cucharada de mantequilla y cocer
los solomillos al termino que guste, agregando generosamente
pimienta del molino
En los platos de servicio distribuir los solomillos, cubiertos con
un poquito de salsa. Las papas en su hoja de aluminio también
generosamente cubiertas con salsa y un poquito de lechuga o berro.
