LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

Gazpacho de apio

 

Buenos días a todos. Deseándoles una linda semana, propongo empezarla con este potaje frío y por lo tanto refrescante. Sin embargo, como pasa con todos los gazpachos, van a tener que ponerse a prepararlo temprano, para darle tiempo de enfriarse bien, ya que lo van a servir bien helado.  Buen provecho Chris

Ingredientes: (para 6 o 8 personas)

1 apio blanco
8 tomates
1 cebolla
aceite de oliva extra virgen
vinagre balsámico
1 pizca de pimienta de Cayena 
sal
jugo de cocción de un hinojo (opcional) 

Preparación:

Trocear todas las verduras. 
En una olla, poner el apio y la cebolla a rehogar con un poquito de aceite de oliva. Cuando las verduras se vuelven brillosas, agregar el jugo de cocción del hinojo o agua justo para cubrirlas. 
Después de 15 minutos de cocción hirviendo, agregar los tomates. Salpimentar.
Procesar todo el tiempo suficiente para eliminar las fibras del apio. Si necesario se puede colar. 
Dejar enfriar y luego guardar en refrigerador.
Servir helado con un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre balsámico. 

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