LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

Calabacines rellenos de verduras


Buenos días a todos. Hoy propongo hacer el lleno de vitaminas con esta receta de calabacines rellenos de verduras. Un delicioso acompañamiento. El regreso a las escuelas, el final de las vacaciones para muchos de los que trabajan, se acercan rápidamento y es el momento de reconstituir nuevas energías. Les deseo buen provecho y una buena semana. Buen provecho Chris

Ingredientes: (para 6 personas)

8 calabacines
3 tomates
2 berenjenas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
125 g de queso parmesano en virutas
4 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta 

Preparación:

Lavar todas las verduras. 
Cortar seis calabacines en dos a lo largo. Vaciarlos lo más posible sin perforar la piel. Reservar en el refrigerador..
Quitar las semillas de los pimientos. Cortar los 2 calabacines restantes, las berenjenas los tomates y los pimientos en cubitos. 
Poner a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una salteadora. Rehogar los pimientos y las berenjenas durante 5 minutos a fuego mediano, revolviendo bien. Agregar los calabacines y los tomates, salpimentar y dejar cocer a fuego bajo durante 15 minutos. 
Precalentar el horno a 180° C (termostato 6).
Colocar los calabacines vacíos en un refractario, con el lado vacío hacia arriba. Llenar los calabacines con la preparación de verduras y enhornar. Cocer durante 35 minutos.
Al salir del horno, esparcir las virutas de parmesano y servir inmediatamente. 

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