LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

Estofado de endibias con mejillones, granny-smith, mantequilla de toronjil y cilantro


Buenos días a todos.  Esta receta, clasificada como entrada, puede servir de plato único para las personas con poco apetito. Buen provecho, Chris

 

Ingredientes : (para 4 personas)

endibias : 2
toronjil : 2 ramitas
mejillones : 1.5 k
chalotes picados: 2 
manzana granny smith : 1 
cilantro : 1 manojo
crema líquida : 20 cl
mantequilla
: 100 g

 

LA COCINA DE CHRIS HUVELLE

Preparación:
Rascar y lavar los mejillones en agua fría. Rehogar los chalotes con 50 g. de mantequilla en una olla grande. Trocear las ramitas de toronjil. Agregar los mejillones y el toronjil. Dar algunas vueltas del molino de pimienta. Abrir los mejillones a fuego alto removiéndolos dos o tres veces. Cuando estén abiertos escurrirlos en un platón hondo para recoger el jugo de cocción. Reservarlo. Sacar los mejillones de sus conchas y reservarlos en un recipiente cubierto. Colar el jugo de cocción.
Poner a calentar la crema con el jugo de cocción y reducir durante algunos minutos a fuego alto. Agregar las hojas separadas de las endibias y dejar cocer algunos minutos  siempre a fuego alto. Remover con espátula con cuidado para no romper las hojas de endibias. Bajar el fuego y cocer  durante 3 a 4 minutos más. Agregar los otros 50 g. de mantequilla. Verificar el aliño. Colar la salsa.
Disponer las hojas de endibias en los platos. Repartir los mejillones en el centro de cada plato.
Decorar con la manzana cortada en palitos, agregar el cilantro y rodear todo con la salsa.
Servir caliente o tibio.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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