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RECETAS
DE COCINA INTERNACIONAL.
ARROCES
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Arroz chino |
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Ingredientes
para 2 personas
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200 gr. de arroz, 125 gr. de rape, almejas,
125 gr. de gambas, 200 gr. de cabra de mar,
125 gr. de gallina de mar, 125 gr. de
langostinos, azafrán, perejil, tomillo,
aceite, sal, 1/2 cebolla, 2 tomates, laurel.
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Preparación: |
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Hacemos un sofrito con la mitad de la
cebolla picada y 2 tomates pelados y
picados. Vertemos 1 1/2 litro de agua
caliente y cuando empiece a hervir,
agregamos tomillo, perejil, laurel y las
cabezas de los pescados y mariscos.
Salamos todo y dejamos cocer 1/2 hora.
Transcurrido este tiempo colamos el
caldo y lo reservamos. Ponemos los
pescados y el marisco ya limpios y
troceados en una cazuela con las
almejas, lo abrimos con el caldo,
añadimos unas hebras de azafrán y lo
dejamos cocer 15 minutos o fuego medio.
En la paellera, entretanto, sofreímos el
resto de la cebolla, los tomates y los
ajos picados y cuando esté a punto
añadimos el arroz dándole vueltas.
Retiramos los pescados cocidos del caldo
y volcamos éste sobre el arroz. Dejamos
cocer 5 minutos y en horno medio 15
minutos más. El arroz se sirve tras
reposar fuera del horno en la misma
paellera y los pescados en una fuente
aparte.
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