Blanquear las espinacas en agua hirviendo con
sal durante 10 minutos. Escurrir, prensar
y picar la verdura. Mezclar con 20 grs
de mantequilla. Salpimentar. Rallar un
poco de nuez moscada. Reducir, a fuego
lento, el líquido restante hasta secar el
puré. Extender las lonchas de jamón.
Distribuir las espinacas por encima.
Formar los rollitos y sujetarlos con un
palillo. Colocarlos en una sartén
antiadherente. Salpicar con las
avellanas machacadas y la mantequilla
restante. Tapar y dejar cocer 10
minutos a fuego lento. Antes de servir,
añadir la nata y cocer otros 5 minutos.
Presentar los rollitos de jamón en una
fuente caliente. Servir salseado con la nata.
Lidia Cira