Vichyssoise

RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL. Primer Plato

Vichyssoise

Ingredientes para 4 personas

1 cl. de aceite y otro tanto de mantequilla, 2 cebollas blancas, 6 puerros, 4 patatas, caldo o agua, nata, sal, pimienta y cebollino picado.

Preparación:

Se pican las cebollas y los puerros. Se rehogan en el aceite y la mantequilla. Se cubren con el caldo y se deja que comiencen a hervir. Se les da el punto de sal y se incorporan las patatas que habremos preparado cortadas en trozos no muy grandes cascándolas en el momento de cortar.
Se deja cocer suavemente durante media hora. Al cabo de ese tiempo, se tritura o se pasa por el pasapurés y se cuela. Se deja en el frigorífico hasta que esté bien fría. Al sacarla, se mezcla con un poco de nata muy fresca en crudo. Se pone a punto de sal y se le da un toque de pimienta. Se sirve en un plato sopero o en una taza. Se adorna espolvoreando cebollino picado.