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Caviar de Riofrío

Caviar auténtico: investigando para poder ofrecer el mismo caviar que se consumía en la corte de los Zares.

Aún es mucha la gente que pregunta ¿el caviar es Ruso o Iraní?. Hoy la respuesta es; no, es de Riofrío. En Riofrío, (Granada), a los pies de la agreste sierra de Loja, en uno de los mejores manantiales de agua pura de toda Europa, se produce un extraordinario caviar que ha sido ganador en muchas catas internacionales y nacionales, caviar fresco, del de verdad, del auténtico.

En Riofrío se elabora uno de los mejores caviares del mundo desde hace ya bastantes años.

Cada año se mejora el producto y de modo especial este año nos han sorprendido con nuevas recetas y productos revolucionarios, que están calando muy hondo entre ese sector de afortunados que se puede permitir disfrutar del lujo y concretamente del lujo más interesante de todos, el que se come.


El producto estrella de Riofrío, sin duda sigue siendo el caviar ecológico, que sigue arrasando en las catas y cada vez tiene más incondicionales; cierto es que aún quedan algunas personas que prefieren el sabor fuerte de los caviares con conservante, pero quien prueba el ecológico enseguida entiende la diferencia.

Si la pregunta más habitual suele ser que si el caviar es Ruso o Iraní, la segunda suele ser “¿es de piscifactoría o es salvaje?”. La respuesta es muy sencilla, todos son de piscifactoría, caviar salvaje ya no se comercializa, aunque lamentablemente algunas veces caviares de muy dudosa calidad, que curiosamente tienen la costumbre de ser producidos en China, se venden a altos precios diciendo que son salvajes…; y lo peor es que algunas personas que lo compran creen que ese es el sabor del caviar… y claro, muchas veces no vuelven a consumirlo.

Lo más importante del caviar es cómo se han criado los esturiones que lo van a producir y en segundo lugar, el buen hacer del maestro caviarero. En Riofrío, los esturiones viven en un entorno realmente natural, en un agua que nace pura de la montaña, sin ningún contaminante, a menos de 300 metros de las piscinas donde nadan libremente. El agua está en flujo continuo, es decir no es un circuito cerrado donde el agua se reutiliza una y otra vez, sino que es agua pura, que se usa, se depura y se devuelve al río, mientras sigue entrando agua pura de forma constante.

Además, se tarda el doble que en otras instalaciones en producir el caviar, porque ya hace muchos años se decidió criar los esturiones bajo la certificación de producción ecológica y esta es una muy dura legislación que exige que los animales coman un alimento similar al que comen en la naturaleza, que tarden en desarrollarse tanto como en la naturaleza, que vivan bien y tranquilos, sin estrés etc, en resumen que vivan como en una naturaleza con un agua y condiciones perfectas. Y ese, junto con el buen hacer de nuestro maestro caviarero, son nuestros secretos, los que nos permiten ofrecer el mejor caviar.

Gracias a contar con un fuerte departamento de investigación y a colaborar con las más punteras Universidades, poco a poco en Riofrío se ha logrado mejorar el producto, hasta llegar al actual Caviar Ecológico, que no tiene nada que envidiar al mejor caviar que se comía en la corte de los Zares, al decir de muchos expertos.

Ahora desde Riofrío han presentado una nueva línea de productos realmente sorprendentes:

El Caviar al estilo Ruso:

Al Caviar Ecológico, caviar fresco por excelencia, y al Caviar Tradicional, el caviar madurado tipo iraní, se añade para completar la gama de Riofrío, este nuevo caviar basado en el saber centenario de los maestros caviareros rusos, es un caviar con una suave maduración, casi fresco, pero con la potencia de sabor que caracteriza al auténtico caviar ruso.


Dados de Caviar: es el caviar de Riofrío, puro, pero adaptado para poder tomarlo con un chupito de vodka o tequila, o con un coctel. Simplemente clavarlos en un palillo y a disfrutar.

Esencia de caviar:
El caviar adaptado para sazonar los platos. Lo único malo de este producto, es que si lo pruebas, difícilmente seguirás utilizando “sales”, porque aporta a los platos un toque muy especial.



Alma de Caviar:
Caviar puro preparado para ser espolvoreado sobre sus platos especiales. Este producto ha arrasado cuando se ha presentado a los grandes Chefs, el único límite de utilización es su imaginación.

¿Por qué molestarse en investigar nuevas presentaciones etc, cuando el Caviar de Riofrío está ya muy bien considerado por los especialistas?. La respuesta es el espíritu de Riofrío. Siempre, desde los más remotos orígenes, en torno a 1956, se investigaba para mejorar, para sacar nuevos productos o mejorar los que tenían…, ahora el caviar ecológico realmente ya es difícil mejorarlo, pero se pueden seguir sacando nuevas presentaciones, que permitan a los adictos al Caviar de Riofrío disfrutarlo en más ocasiones, incluso todos los días.

Para más información www.caviarderiofrio.com y 958322621

Fotos: Antonio Sabater e Ignacio Alba Alejandre

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