Slow,
un movimiento interesante : Por un lento comer y
beber y vivir
Un movimiento cultural gastronómico mundial, le
dice no al fast food y si a la educación del
paladar.
Placer equilibrado parece ser la difícil misión de
este grupo de origen italiano que ya reúne a más
de 80 mil adeptos en el globo. Su búsqueda es
destacar los valores culturales de la comida de
todos los pueblos. En contra del fast food y más
allá de las modas y tendencias gastronómicas, ésta
mirada de la comida promueve la educación y el buen
gusto.
Lengua de Valencia
La silueta sencilla de un caracol en su logo lo dice
todo: lento pero seguro, todo lo que sea rápido y
estándar queda de lado. Slow Food se autodefine
como el eslabón entre la ética y el placer. La
propuesta, con tintes de ecología y política,
promueve rescatar sabores olvidados, proteger la
biodiversidad, incentivar la gastronomía y
adiestrar los sentidos para disfrutarla.
El club de afiliados a las tropas del buen comer y
beber en la Argentina ya congrega a 200 miembros, y
tiene siete sedes (convivun en el lenguaje show) Córdoba,
Tucumán y Salta, Rosario, Mar del Plata, Mendoza y
dos en Buenos Aires. “Slow Food toma a los
alimentos como una manifestación singular de la
identidad cultural de los pueblos, contraponiéndose
así a la tendencia a la estandarización del
gusto” detalla Ernesto Barrera, Fiduciario Slow
Food Convivium Buenos Aires en un mail que busca
sumar adeptos a esta propuesta en el país.
En pos de sus objetivos slow food inauguró en 2003
la Academia Europea del Gusto una Universidad
Gastronómica que forma profesionales con estos
valores. Pero para quienes no puedan acceder a la
formación europea, las propuestas locales tienen
tintes de curiosidad y deleite. El convivum Norte de
Buenos Aires desarrolla encuentros para todas las
edades bajo el nombre laboratorio del gusto.
Experiencias para sorprender el paladar que
funcionan como testeos de nuevos y viejos sabores.
“El alimento es para nosotros un bien cultural”
sostiene Barrera. Además explica que el foco de sus
actividades es la incorporación de nuevos productos
gastronómicos desconocidos en el mercado. “En
general traemos un cocinero de la región de origen
del producto para que cocine especialmente para
nosotros en un buen lugar. De esa manera hemos
puesto en el Hilton, por ejemplo, productos de
consumo coya.”
La movida propone, a los artesanos de la comida de
todo el mundo, presentar sus acciones en los Slow
Food Awards, como una forma de revalorizar el
respeto por la biodiversidad. En 2002 la cooperativa
jujeña Cauqueva, una organización que reúne a más
de 140 productores indígenas, fue finalista del
premio que se celebró en Turín.
Refiriéndose al caracol, el presidente de este
movimiento Carlo Petrini dice que es el
"emblema de la lentitud, este animal
cosmopolita y prudente es un amuleto contra la
velocidad, la exasperación, la distracción del
hombre demasiado impaciente para sentir y gustar, ávido
para recordar lo que recién ha terminado de devorar
Carl Honoré
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