RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL - GASTRONOMIA HOSTELERIA -  CATAS Y MARIDAJES REPORTAJES INDUSTRIA AGROALIMENTARIA - Indice Recetas -  LIBROS DE COCINA Cocina Española - Regionales - Cocina Internacional - Vinos - Cocteleria - Repostería - Thermomix - RECETAS VERANO   LOS RETOS DE LA HOSTELERÍA ESPAÑOLA PARA LA TEMPORADA 2015-2016   La consultora Linkers, especializada en Hostelería y Turismo, formula los principales desafíos que debe abordar el sector para alcanzar la excelencia     Con el inicio del mes de septiembre comienza la temporada natural del sector de la hostelería. Empieza una nueva época para planificar y que tendrá su apogeo en agosto de 2016. El Director de Operaciones  de la consultora hostelera Linkers, David Basilio, recuerda que el sector servicios sigue siendo el motor económico de nuestro país y es beneficioso que año a año se planteen desafíos que lo hagan mejorar y progresar. Bajo esta premisa, y con el ánimo de que las empresas del sector sigan caminando hacia la máxima calidad, el experto traza los retos para el curso 2015-2016.   Promoción del emprendimiento. El sector tradicionalmente basado en el trabajo por cuenta ajena ha dado un vuelco en las últimas temporadas. La proliferación de modelos de negocio basados en el autoempleo, libertad de ubicaciones y horarios -como puede ser el food truck- ha provocado proyectos de restauración que requieren una inversión menor a la de un restaurante convencional. “Si hay un nicho comercial donde el emprendedor con imaginación y ganas puede triunfar es el de la hostelería, por ser un sector versátil y dinámico donde el cliente es proclive a probar nuevas experiencias”, señala Basilio.   Vuelta al concepto ortodoxo. Aunque parezca una contradicción, durante los años de crisis se observó la creación de nuevos modelos de restauración basados en la alta cocina o el lujo, en algunos casos insostenibles financieramente desde su creación. “Éstos proliferaron, resultando auténticas máquinas de perder dinero a la vez que daban una imagen de modernidad. Quizás fuese una vía de diferenciación, pero lograr un modelo que subsista sin ortodoxia financiera y en la gestión es complicado”, sentencia el Director General de Linkers. En este inicio de temporada se vuelve a ver criterio a la hora de montar nuevos negocios, basándolos en una cuidada cuenta de explotación, que es lo que debe regir un negocio sostenible.   Accesibilidad en la alta cocina. Los restaurantes de alta cocina que han sobrevivido durante estos duros años – todos “con gran mérito y alguno casi “ milagroso” por sus  propuestas radicales en producto y gastronomía”, según estima David Basilio-, van dando cambios tanto de emplazamientos, a lugares más accesibles y céntricos, como en precio de su oferta gastronómica. Así, España es uno los países de Europa donde disfrutar un menú estrella Michelin a precio más moderado. Esta accesibilidad no solo se observa en los restaurantes bandera de los chefs/empresarios, sino también en sus nuevas propuestas gastronómicas –establecimientos más enfocados a gran público-, donde disfrutar de los platos que quizás en anteriores temporadas figuraban en las cartas de los primeros.   Perfiles seniors en nuevos modelos de negocio. El sector no sólo ha vivido una revolución en la gastronomía, sino también en el servicio y la forma de trabajar. Cambios que chocaron con el concepto de trabajo que tenían aquellos profesionales seniors, acostumbrados a más exigencia en el trato con el cliente y más flexibilidad en porciones y gestión de los platos. El choque entre ambas generaciones por diferentes maneras de entender la profesión dejó a personas muy capaces fuera del mercado laboral por no acceder al reciclaje, pensando que se trataba tan solo de modas. Hoy, éstos observan que se encuentran ante un cambio de modelo y han entrado en modelos de formación de calidad, por lo que están volviendo al sector ocupando puestos de responsabilidad.    Formación específica como valor añadido. Se habla constantemente de que España tiene que buscar trabajadores competitivos y economías basadas en el valor añadido, y el sector hostelero puede ser un ejemplo en este aspecto. La hostelería actual requiere especialistas que aporten rasgos diferenciadores al proceso, creación y servicio de platos y clientes. “Es una cadena de producción de alta calidad donde expertos profesionales realizan su labor, la que se aprende con una formación específica que dote de valor añadido al desempeño de las funciones del puesto”, recalca el experto.   La hotelería y la sociedad de la información. El ámbito hotelero ha cambiado radicalmente en esta época que ha cambiado los grandes lobbies de entrada de los hoteles por las webs de venta y registro de camas, y las grandes habitaciones por una nutrida oferta gastronómica y de ocio que provoca que el cliente pase cada vez menos tiempo en la habitación. El sector invierte tiempo y recursos en generar márgenes casi matemáticos con fórmulas de ocupación y de rendimiento, lo que explica la fuerza que ha adquirido la figura del Revenue Manager. Para esta temporada el reto es seguir con la búsqueda de la ocupación máxima y la satisfacción completa del cliente, cada vez más exigente y cosmopolita.   Búsqueda de la competitividad en las grandes cadenas. La exigencia del cliente a la hora de hospedarse es cada vez más alta. Por este motivo, hoteles medianos independientes deciden unirse a grandes cadenas buscando la proyección internacional, sus sistemas y software de gestión e, incluso, sus economías de escala. Este modelo de crecimiento y proyección probablemente se extenderá, buscando acceder al gran número de turistas extranjeros –por ejemplo, los estadounidenses- que tienden a confiar sus viajes a cadenas hoteleras internacionales. Sobre Linkers. Linkers, consultora de Recursos Humanos aplicados a la Hostelería, nace en 2010 de la mano de un equipo con amplia trayectoria en el sector, ofreciendo soluciones para que los empresarios hosteleros construyan una fuerte marca a través de la excelencia de su personal: un portal web de búsqueda de empleo especializado en su ámbito, selección de personal a medida, formación customizada a profesionales e impartida por expertos en gestión de empresas turísticas, coaching, consultoría de negocio, cliente misterioso… Todo ello, con el objetivo de optimizar la calidad de servicio y bajo una filosofía: ‘Linkers te ayuda a potenciar tus cualidades’.www.linkers.es   Enoturismo de Experiencias en SOCUÉLLAMOS con motivo de la XV Feria del Vino #MANCHAVINO 2015  ·         Marian Guerrero, concejal de Promoción Económica, Turismo y Comunicación ha presentado las actividades que se celebrarán en Socuéllamos con motivo de la XV Feria del Vino: #MANCHAVINO2015 ·         Actividades para todas las edades, concurso de tapas, catadores, cena armonizada y la “plaza del vino” que se celebra por primera vez en el Museo Torre del Vino  Marian Guerrero, titular de la concejalía de Promoción Económica, Turismo y Comunicación de Socuéllamos,ha presentado la agenda de actividades organizadas con motivo de la XV Feria del Vino de La Mancha: MANCHAVINO 2015 así como para el mes de septiembre del Museo Torre del Vino de Socuéllamos.   Concurso de tapas, campeonatos deportivos, juegos tradicionales, talleres infantiles, concurso nacional de catadores, de fotografía, de pintura rápida, cocina manchega, de fotografía, ruta nocturna a pie entre viñedos, visita a bodega, talleres de cata, cena armonizada, plaza del vino con degustación de vinos locales… ocho días en los que el vino y su cultura será el eje principal de la vida de los socuellaminos y todos aquellos que se acerquen a vivir el “enoturismo de experiencias” en Socuéllamos.  En esta XV Edición el pregón será a cargo de D. Antonio Salinas Hernández, que será nombrado vinatero de honor.  El reconocimiento a Agricultor del año recae en D. Aniceto Jerez Alcolea por una vida dedicada a la agricultura.  Este año, la “Plaza del Vino” tendrá lugar por primera vez en el patio del “Museo Torre Del Vino”, instalaciones que acogerán gran parte de las actividades programadas, compartiendo protagonismo con el Parque “Virgen de Loreto”.  El Museo Torre del Vino ha programado varias visitas a bodegas locales con motivo de la vendimia durante los días  para los días 16, 19, 23 y 25 de septiembre. ****  Sobre Museo Torre del Vino: Ubicado en Socuéllamos (Ciudad Real) y de titularidad local, es un espacio cultural para el vino en el que los visitantes, realizarán un recorrido por las instalaciones y se sumergirán en la cultura del vino, desde su historia, pasando la viticultura y elaboración conociendo los distintos procesos, bodegas, maridaje o armonía… todo ello a través de los sentidos como el tacto, la vista, el olfato y el oído, ya que es un museo interactivo, probablemente, el primer museo del vino tecnológico que exista en la actualidad. El museo es también un lugar de encuentro para profesionales, gracias a la sala de conferencias, sala de catas profesional y el entorno polivalente de la vinoteca.   Recetas de Cocina Internacional : Cuscús   Ingredientes: 1,5 kgs. de carne de cordero o de ternera; 1 berza de unos 800 grs. 1 cucharada sopera de zumo de limón; 4 clavos (especia), 1 kg de cebollas , 250 g de garbanzos puestos a remojo el día anterior 150 grs. de manteca, 1 poco de azafrán, 1 cucharilla de pimienta, sal, 6 litros de agua , 1 kgr de cuscús, 250 grs. de tomates pelados - 250 grs. de nabos, 500 grs. de zanahorias peladas, 2 pimientos picante o pimientos verdes, 500 grs. de calabaza, 250 grs. de patatas, 100 grs. de aceite de oliva   Preparación: Corte la carne en diez pedazos iguales. Retire el corazón de la berza y blanquéelo durante 5 minutos en agua hirviendo con el jugo de limón. Ponga la carne en la olla, la berza, dos cebollas pinchadas cada una con 2 clavos, los garbanzos, el azafran, la pimienta, la sal, el agua y cueza con bastante fuego. Ponga el cuscús en el couscoussier alto y ponga la olla a punto de ebullición y cueza al vapor durante media hora. Retire el cuscús, póngalo en una fuente grande, separe los granos frotándolos en las palmas o aplastándolos con un cucharón de madera. Riegue el cuscús con 2 ó 3 cucharones de sopa con agua fría ligeramente salada y deje reposar unos 15 minutos. Agregue a la cacerola las otras cebollas desmenuzadas, los tomates, nabos, zanahorias y pimientos. En cuanto esté de nuevo en punto de ebullición, eche el aceite de oliva. Vuelva a poner el cuscús en el couscoussier y manténgalo durante 5 minutos al vapor. Después, vuélvalo a colocar en la fuente. Compruebe que la carne y las verduras estén hechas.   Presentación: Disponga el cuscús en cono en un plato grande, haga un agujero en el centro, ponga ahí la carne y las verduras, y un poco de caldo. Sirviendo el caldo sobrante en cuencos para que cada uno se sirva. Prevea algunas cucharas de sopa para los invitados que no conocen la forma de comer a mano.       LA COCINA DE JAMIE OLIVER N.E (En papel) JAMIE OLIVER , RBA LIBROS, 2010 Jamie Oliver es un joven chef inglés que reúne como nadie energía, carisma y modestia. Su pasión por lacocina nació a los ocho años y desde entonces su entusiasmo y su talento no han dejado de crecer, estimulados por su trabajo con algunos de los mejores cocineros británicos. La cocina de Jamie Oliver pretende motivar al lector para que entre en su cocina lleno de entusiasmo y confianza, y contiene platos que cualquiera - incluso los alérgicos a los fogones - puede preparar en la propia casa