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Manual para no morir de amor de Walter Riso

Con un estilo elocuente y accesible, el psicólogo Walter Riso nos adentra en algunos de los problemas que convierten las relaciones amorosas en un motivo de agonía y angustia, y nos proporciona una serie de herramientas para no morir de amor y cambiar nuestra concepción del amor tradicional por una más renovada y saludable.

El postre del “Kaak el warka” lo utilizaban los moriscos para llevarse sus joyas de España

La repostería árabe tiene un sinfín, no de fórmulas pasteleras, sino de recetarios. De ello somos testimonio, entre otros, los españoles. La almendra es el ingrediente rey de una gran cantidad de pasteles y dulces moriscos. Los árabes han incorporado a la cocina ibérica sus influencias, junto con las de la cocina judía, dando lugar a una pastelería que se distingue por la abundante utilización de especies como el comino, el cilantro, la nuez moscada, la canela, las pasas, las almendras y la miel.

Con estos ingredientes y otros más, surgieron el pan de higo, el rosco morisco, la torta de almendras (soyá), el churro, las empanadillas con miel (conocido como aljojábana), y los buñuelos de almohados. Muchos de estos preparados incluyen también el queso y el requesón, además de masas fritas endulzadas con miel y aderezadas con turrones, mazapanes, pestiños y frutas escarchadas y confitadas. Todo esto sin pasar por alto, la pasta hojaldre y la pasta filo, que nunca se olvida su empleo entre fogones.

Este conjunto de sabores dulces tuvieron el signo direccional del sur (África y países árabes) hacia el norte, especialmente España, donde se asentaron muy bien en la mesa española musulmana. Pero existe, como mínimo, uno de los postres, que viajaron en sentido contrario; desde la Península hasta los países de destino, en su huida tras la persecución de los moriscos durante la Reconquista; el “Kaak el warka”.

El “Kaak el warka” es un postre muy especial que además de su rico sabor dulce emanado del azúcar, la almendra y la mantequilla y untados con harina caliente y horneados, fue diseñado como “camuflaje” de las joyas de las mujeres moriscas en su expulsión de España por los Reyes Católicos.

En el momento de la elaboración de la masa, escondían los anillos, pendientes y otras piezas pequeñas de valor en esta masa antes de hornearla, ya que estaba prohibido llevarse consigo objetos de valor. El “Kaak el warka”, después de más de cinco siglos, se continua preparando en algunos lugares países como Marruecos y Túnez.

En Túnez, las mujeres de la población de Zaghouan mantienen viva esta tradición, donde además de los ingredientes referenciados, también emplean el agua destilada de la rosa de eglantine, que le da un punto de originalidad al postre morisco nacido en España a finales del siglo XV, y que perdura inalterablemente hasta la actualidad entre los diversos recetarios autóctonos de algunos países del norte de África. Dar Zaghouan, casa rural de turismo verde de Túnez, tiene el hábito de elaborar a la vista de sus clientes este dulce refinado de “Kaak el warka”. Una tentación para el paladar.

Túnez presenta una renovada y seductora oferta turística para Semana Santa y verano

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LA CATEDRAL DE TÚNEZ

La historia de la Catedral de Túnez es relativamente breve. Fue construida a finales del siglo XIX, reemplazando a la Iglesia de la Santa Cruz. Su estilo es romano-bizantino y pretende evocar el pasado del cristianismo en el norte de África. Los pilares y contrafuertes son de mármol rosa de Jebel-el-Oust. El edificio mide 52 metrosde ancho en el crucero y 11 en la nave central.
En la fachada, sobre el pórtico, puede verse un mosaico representando al Cristo Pantocrátor y encima de la arquería Abraham bendiciendo su descendencia: judíos, cristianos y musulmanes. De su interior, destaca el crucero, las bóvedas, los dobletes, la arquería y las vidrieras, que recuerdan las catedrales romanas.

En 1994 y bajo la iniciativa del obispo, Monseñor Fouad Twal, comienzan los trabajos de restauración del conjunto de la Catedral; fachada, tejado, iluminación, vidrieras y órgano. Éste fue obra de un famoso especialista de París, llegando a ser considerado como el actual mejor órgano de África. Numerosos han sido los artistas mundiales que han dado conciertos en esta catedral tunecina. En 1996 el Papa Juan Pablo II ofició una solemne misa.

LA GRAN MEZQUITA DE KAIROUAN

Fue fundada en el siglo VII, en el año 671. Su aspecto corresponde al siglo XVIII y IX de la era cristiana, en el periodo entre los Omeyas y los Abasidas. La mezquita es un ejemplo de la arquitectura árabe, sin pasar por alto el hecho de que capiteles, columnas, fragmentos y diversos vestigios corresponden a la época pre-árabe de Túnez; romana, bizantina y cristiana.
Los arquitectos árabes también se inspiraron en un foro y un capitolio romano. Está configurada por un foro con cuatro galerías. Otra de las notas que la diferencian es las cisternas de agua que se sitúan en el centro del patio con el pertinente filtro impluvio para el filtraje del elemento líquido, cuyo objetivo era el poder purificarse los fieles antes de pasar a la sala de oraciones del propio templo.

La Gran Mezquita de Kairouan es uno de los lugares sagrados, junto a la Meca,la Medina y Jerusalén para los musulmanes del Magreb clásico; Argelia, Marruecos y Túnez. Siete visitas a esta equivale a una a la Meca. También en la primera ciudad que poblaron los árabes en el norte de África en el siglo XII, hay otra de las mezquitas importantes para los seguidores de Mahoma, la del Barbero, que no era la del barbero del Profeta, si no la del amigo de éste, que dejó encomendado a éste que cuando falleciera quería que le depositara un pelo de su barba en cada uno de sus ojos y otro debajo de su lengua. Aquí está enterrado el amigo del Profeta; es uno de los lugares donde se lleva a cabo la Circuncisión de los jóvenes musulmanes, lo que viene representar su purificación.

Kairouan tiene mucha fama en el arte de la confección de alfombras hechas a mano con nudos. Mujeres de la zona tunecina, con mucha tradición, anudan uno a uno los hilos de lana hasta obtener una pieza única e irrepetible; cada alfombra tiene su propia personalidad que la diferencia. La empresa Tapis Cherif es una de las referencias de prestigio de este sector.

Las cisternas de Kairouan, configuras por redondas piscinas de poca profundidad pero de ancho diámetro, estaban destinadas al suministro de agua a la población en su época de máximo esplendor y desarrollo. Ahora constituyen una visita obligada para los visitantes, recomendada siempre hacer desde lo alto del torreón que se encuentra junta a ellas.

A un tiro de piedra de Kairouan, el Museo de Raqqada presenta un palacio que fue construido para el presidente Habib Burguiba en 1970, dotado de un conjunto de piezas de cerámica elaboradas en la propia región. También, monedas y pergaminos que corresponden a diferentes épocas de la historia de Túnez.

Hammamet es sol y playa. Es hotelería de gran categoría internacional. Es un pequeño paraíso para el relax, la tranquilidad, la diversión y la buena gastronomía que emana de sus chef.

El Hammamet clásico, con su Medina, conjuga pequeñas, estrechas y pintorescas calles donde anidan ciudadanos que en su ir y venir dan animación a la urbe, y siempre con el cómplice caminar de los curiosos turistas que encuentran también un momento de asueto en los cafés que, de una manera caprichosa, ocupan puestos de privilegio en la misma línea del mar. La UNESCO tiene inscrito a este conjunto arquitectónico en su lista del Patrimonio de la Humanidad.

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Fotos: Pilar Rius