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Ingredientes:
250 gr. de
carne de cerdo picada
250 gr. de
carne de ternera picada
1 cucharada
de manteca de cerdo
1 vaso de
vino blanco seco
100 gr. de
miga de pan embebida en leche y luego escurrida
2 huevos
batidos
2 dientes de
ajo picados
1/2 cucharada
de perejil picado
1 cebolla
picada
1 cucharada
de puré de tomate
1 zanahoria
mediana picada
1 taza de
caldo
Harina y
Aceite
Sal y
Pimienta
Preparación:
Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, añade la cebolla y
la zanahoria y cuando comiencen a tomar color, intégrales 1/2 cucharada
de harina y, poco a poco y sin dejar de mezclar, el caldo, el vino y el
tomate.
Baja el fuego al mínimo y déjala cocer para que reduzca lentamente.
Mientras, prepara las albóndigas, mezclando el pan con las carnes, el
perejil y los ajos, los huevos, sal y pimienta.
Trabaja esta mezcla hasta conseguir una masa muy unida, moldea
las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite no
demasiado caliente hasta que estén doradas.
Pasa las albóndigas a una cazuela de barro, pasa la salsa por un chino
y báñalas con ella. Cuécelas a fuego muy suave
durante 45 minutos más y sírvelas en una fuente.
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