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Buenos días a todos.
El
magnífico aroma del romero y
el suave toque del limón
acompañan perfectamente al
atún, una de las especies con
mayor presencia en la cocina
marinera desde tiempos muy
remotos. Hay que comprarlo
siempre muy fresco, para que
llegue a nuestra mesa firme
y sabroso, con todo el aroma del
mar.
Lidia
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Ingredientes:
(para 4
personas)
700 gramos, en un solo trozo, de
atún fresco
8 filetes de anchoas en aceite
1 diente de ajo
1 limón
1 ramita de romero
3 cucharadas de pan rallado
2 vasitos de vino blanco seco
6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
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Preparación:
Lavar y secar el atún,
ponerlo en un bol, salpimentarlo y
cubrirlo con el vino.
Dejarlo marinar durante 2 horas.
Mientras tanto, preparar un
picadillo con el romero y el ajo.
Retirar el atún de la marinada;
practicar unas incisiones en el
pescado con un cuchillo y meter en
ellas el picadillo de ajo y romero.
Untarlo con 2 cucharadas de aceite y
dorarlo en una cazuela, dándole la
vuelta de vez en cuando.
Espolvorearlo con el pan
rallado y proseguir la cocción
a fuego lento, rociándolo, si es
necesario, con un poco de la
marinada.
Exprimir el limón. En un cazo a
fuego muy bajo, calentar las anchoas
troceadas con el aceite restante,
retirarlas del fuego, incorporar
el zumo de limón y mezclarlo bien.
Cuando esté cocido, disponer el atún
en una fuente previamente calentada,
verter por encima la salsa de anchoas
y servir.
Receta de nuestra amiga Lidia Cira
Suarez lidiacira2001@supercable.net.ve
para El Almanaque
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