RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL - GASTRONOMIA HOSTELERIA -  CATAS Y MARIDAJES REPORTAJES INDUSTRIA AGROALIMENTARIA - Indice Recetas -  LIBROS DE COCINA Cocina Española - Regionales - Cocina Internacional - Vinos - Cocteleria - Repostería - Thermomix - RECETAS VERANO   REPORTAJES por MB Romero <prensa@mbkomunika.com> GASTRONOMIA -  HOTELES - RESTAURANTES CARTA DE OTOÑO ALBERT&SIMON Restaurante en el Firmamento Gastronómico de la Costa del Sol… MB Romero Todo el mundo debe saber que Michelin otorga sus Estrellas a un Restaurante y no a los Chef o Sumilleres y no podemos olvidar que como Restaurante de Hotel en España, el primero en tener 1 Estrella Michelin fue El Corzo de Los Monteros. Con esta misma distinción y pioneros  en Andalucía, le siguieron los restaurantes La Hacienda, también en Marbella y en 1987, Le Soufflé en Estepona, desde donde empezamos a disfrutar de la Cocina Neoclásica Creativa de Albert Benisty, junto a la gran maestría de su hermano Simon dirigiendo la Sala. Ambos dan especial importancia a la evolución y siempre se fueron adaptando a tendencias y cambios  implícitos en el más alto y suculento mundo de la Gastronomía, convirtiéndolo en el suyo propio al hacer realidad Albert&Simon Restaurante, primero en Estepona y desde Mayo de 2000 en Nueva Alcántara de Marbella-San Pedro. Entre sus cinco Cartas descubrimos sugestivos platos que continúan fascinando a fieles clientes, además de sorprender a todos los que nunca han disfrutado de auténticas obras de arte culinario que salen de las manos de Albert. Miniaturas Miniatura de la Ensalada de langostinos con vinagreta de frambuesas Miniatura de la Milhojas de Berenjena rellenas de bacalao Una Ensalada de Langostinos a la Vinagreta de Frambuesas, Milhojas de Berenjena rellenas de bacalao, además de Hígado de Pato fresco Marinado al Aceite de Oliva Virgen y cómo no, el Soufflé Grand Marnier, fueron aquellos platos que provocaron incluir este Restaurante en el firmamento Gastronómico de la Costa del Sol y Albert&Simon Restaurante ha continuado recibiendo premios nacionales e internacionales. Aquella mítica Sala de Le Soufflé ya la dirigía Simon Benisty, reconocido con Mérito Sobresaliente en el WSET in Wines and Spirits en el 2007, además de haberle sido otorgado la Medalla de Honor de la Asociación de Sumilleres de Andalucía, Málaga-Costa del Sol, por haber sido el primer Sumiller con Estrella Michelin de la provincia. Simon cuida de manera especial la Bodega y más de 300 Referencias que va trasladando a una singular Carta de Vinos, acompañándole Jonatán, hijo de Albert, como Jefe de Rango. Un rincón de la Sala de Albert&Simon tras su renovación Albert y Simon Benisty fueron homenajeados por el Ayuntamiento de Marbella en reconocimiento a su larga trayectoria y dedicación a la Hostelería, en el Marbella Food&Sun Festival, además de recibir como distinción especial a su trabajo, la Insignia de Oro Global Quality Management-Restaurante con el XXXIII Trofeo Internacional de Turismo, Hostelería y Gastronomía-Trade Leaders’Club. En el mismo año, tras el cambio de su Imagen y Desarrollo de la misma, fueron galardonados en Roma con el Símbolo de la Calidad-The Platinum Technology Award for Quality&Best Trade Name La Directora de Comunicación de Albert&Simon con el Premio Quality&Best Trade Name  Albert&Simon Restaurante también está galardonado con el Diploma Les Maîtres Conceils en Gastronomie Française y ha sido reconocido por la Real Academia Española de Gastronomía y Cofradía de la Buena Mesa, como Mejor Restaurante e incluido-seleccionado de la Guía Repsol-2009, aunque en el 2004 ya era Mejor Elección Gastronómica en la Guía Campsa. Por parte de la A.A. Real Academia de Gastronomía, las valoraciones actuales y más altas para Albert&Simon, son para las Aguas, Bodega y Dulces, continuando y por igual con poca diferencia por: Arroces; Carnes; Aves-Caza; Huevos; Pastas; Pescado-Mariscos y las Hortalizas; Servicio del Vino; Servicio de la Sala y Mesa. Por último, Pan, Cafés e infusiones.  Albert se convirtió en miembro de la Academia Gastronómica Andaluza y Club de Chef de España y posteriormente, pasó a formar parte de Eurotoques y la Chaine des Rotisseure, sin olvidar su gran labor dentro de la Asociación de Jefes de Cocina de Marbella, incluso formando parte de su Junta Directiva. Una vez más, Albert ha reiterado: “Recibir el Certificado de Excelencia de TripAdvisor, por tercer año consecutivo, basado en las opiniones de los clientes, es un extraordinario voto de confianza a nuestro negocio y nuestro compromiso continuado con la Excelencia”. Un Chef que quería ser Cocinero desde los quince años y el Restaurante familiar La Parada de Marbella que fue definitiva para su trayectoria profesional, así como para su hermano. En Cocina, su formación académica inicial fue realizada en Suecia, regresando cuando empezaban a destacar los establecimientos marbellíes de los 80', incluido el que era todavía de sus padres, Casa David, cuya popularidad estaba basada en la Cocina Internacional y seguía siendo líder para comensales de todo el mundo.   Ahora nos ofrecen una de sus recetas estrella en la Carta de Otoño de Albert&Simon, en la que continúan estando presentes los históricos platos y sus Miniaturas. Para más información & Contacto:                                                  Albert&Simon Restaurante. Teléfono: 952 78 37 14. www.albertysimon.com RECETA Uno de los platos estrella en la Carta de Otoño de ALBERT&SIMON Restaurante LOMO de LUBINA con tallarines y salsa de trufas negras INGREDIENTES (para 4 Personas)  1 LUBINA DE KILO Y MEDIO - ½ KILO DE TALLARINES FRESCOS - 40 GRAMOS DE TRUFA MELANOSPORUM ½ LITRO DE NATA - 1 VASO DE VINO BLANCO - 2 ECHALOTAS - 1 PUERRO - 2 CHAMPIÑONES SAL Y PIMIENTA - ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA  ELABORACION Pedimos al pescadero nos limpie bien la Lubina, escamarla, filetearla sin quitarle la piel y que deje la cabeza bien limpia que nos servirá para hacer un Fumet (caldo).  Hacemos el Fumet, echando en una cazuela la cabeza de la Lubina bien limpia, las echalotas troceadas y los champiñones. Mojamos con el vaso de vino blanco la sal y pimienta, cubriendo con un poco de agua. Llevamos a ebullición, dejamos cocer 20 minutos y colamos.  Mientras tanto sacamos 4 buenas raciones de los 2 filetes de Lubina y lo asamos en una sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, primero por la parte de la piel y luego por el otro lado, unos 2 minutos de cada lado. Ponemos los 4 lomos de Lubina en una bandeja de horno y esperamos que el horno este caliente a 200 grados, durante 5 minutos.  LA SALSA Ponemos el Fumet al fuego y con la nata la sal y la pimienta, reducimos a la mitad. Una vez reducido, rallamos la trufa negra y lo tapamos durante 15 minutos para que infusione. Al mismo tiempo, ponemos a cocer los tallarines al dente y los echamos dentro de la salsa.   GUARNICIÓN Unos brócolis  y espárragos verdes salteados.  EMPLATAR Servimos los tallarines con la salsa de trufa y encima ponemos la Lubina.  MARIDAJE Sin lugar a dudas, el Maridaje que ha elegido para este Plato el Jefe de Sala y Sumiller de Albert&Simon, no solo es perfecto, sino que al llegar al persistente retro-gusto, lo archivaran en su memoria histórica… (ver Anexo- Maridaje) ANEXO-MARIDAJE  R&G ROLLAND GALARRETA VERDEJO sobre lías-2013   MB Romero.- Este Vino forma parte de la serie Rolland & Galarreta, un proyecto ante dos culturas del vino, la de Francia-España y como fruto del acuerdo y uniendo la experiencia de dos grandes nombres: el famoso y reputado Enólogo y Consultor Michel Rolland y el fundador de Araex & Spanish Fine Wines, Javier Galarreta, fundador de Araex-Spanish Fine Wines y uno de los principales nombres en materia de exportación de vinos españoles. Para la elaboración de su Blanco sin Crianza, 100% Verdejo en Rueda, han contado con las uvas e instalaciones de la Bodega Val de Vid, en Serrada y Rueda, de las que se han seleccionado las mejores parcelas El mosto ha sido macerado en frío para potenciar los aromas característicos de la uva Verdejo y su fermentación se ha llevado a cabo a 16ºC, para mantener e intensificar los aromas.  Comentario de Cata Vista, en copa parada, su color amarillo pajizo se muestra brillante y en Nariz es complejo e intenso, precedido de frescas y aromáticas frutas tropicales, flores e incluso minerales. Hasta llegar a la Boca, acompañan toques de melón, continuando la frescura y sintiéndolo redondo ante el predominio de frutas tropicales. El contacto con sus lías le confiere estructura e incrementa  las sensaciones glicéricas en boca, además de una impecable y equilibrada acidez que transporta el volumen, dando paso a un final que arrastra recuerdos a melón y notas cítricas.        VUELVE `RESTAURANTES CONTRA EL HAMBRE´ CON EL CHEF JOAN ROCA COMO PADRINO   El cocinero catalán es el mecenas nacional de la 6ª edición que cuenta con los padrinos autonómicos María Marte (Madrid), Quique Dacosta (Valencia), Julio Fernández (Andalucía), Ignacio Echapresto (La Rioja) y Daniel Yranzo (Aragón)   Joan Roca, uno de los chefs más reconocidos y premiados del país, anima a otros cocineros, empresas y al público a participar, “porque con pequeñas acciones podemos resolver grandes problemas”. El año pasado colaboraron 700 establecimientos y se lograron 125.000 euros contra la desnutrición infantil. Se prevé superar la cifra de participantes y donaciones. La inscripción para los interesados en participar permanecerá abierta hasta el 30 de septiembre y puede hacerse a través del portal web www.restaurantescontraelhambre.org.   Por sexto año consecutivo se celebraRestaurantes contra el Hambre, campaña para conseguir fondos contra la desnutrición infantil. El chef del considerado como mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015, Joan Roca, ha presentado en el Hotel Omm de Barcelona la iniciativa que respalda como padrino y que también tiene otros reconocidos cocineros como padrinos en diversas comunidades autónomas. La campaña cuenta con el apoyo de la Federación Española de Hostelería, el patrocinio de Makro y Cafés Candelas y la logística desinteresada de Fundación Seur.   “Es inaceptable que 8.500 personas mueran al día por causas relacionadas con la desnutrición cuando vivimos en un mundo que produce suficientes alimentos para todos. Campañas como ésta sirven para tomar conciencia, acercarnos hacia soluciones prácticas y entender que con pequeñas acciones podemos resolver grandes problemas”, ha señalado Roca, que ha animado a otros cocineros y establecimientos a sumarse a la iniciativa y ha llamado al público general a participar.   Restaurantes contra el Hambretendrá lugar desde hoy hasta el próximo 15 de noviembre. Durante ese período, por cada plato solidario que un cliente pida en cualquiera de las empresas colaboradoras, se destinarán desde 0,50 euros a 2 euros a Acción contra el Hambre.   `Puede parecer una cantidad pequeña, pero fue así, plato a plato, como el año pasado se lograron reunir 125.000 euros´,ha explicado Carmen Gayo, Directora de Comunicación y Fundraising de Acción contra el Hambre. Esta cantidad se traduce, por ejemplo, en la cesta de la compra mensual para 5.000 personas o el tratamiento médico y nutricional para unos 2.100 niños con desnutrición aguda.   `Ahora mismo vivimos cuatro crisis humanitarias: en Yemen, Siria, Iraq y Sudán del Sur. La de Siria está poniendo en riesgo la seguridad nutricional de millones de desplazados y refugiados. Acción contra el Hambre lleva años apoyando a las poblaciones vulnerables de la región, pero tenemos que seguir trabajando allí donde la luz del foco mediático no llega, porque en todo el mundo aún 795 millones de personas viven amenazadas por el hambre´, ha añadido Gayo.     La inscripción de restaurantes, abierta hasta el 30 de septiembre   Restaurantes contra el Hambre cuenta con apoyos a nivel autonómico: María Marte (al frente del Club Allard, con dos estrellas Michelin) como madrina en la Comunidad de Madrid;Quique Dacosta, con tres estrellas Michelin con Quique Dacosta Restaurante en la Comunidad Valenciana; en Andalucía, con una estrella Michelin, Julio Fernández, chef de Abantal; en La Rioja Ignacio Echapresto, de la Venta Moncalvillo, con una estrella Michelin y en Aragón Daniel Yranzo, chef de La Farándula.   De momento, son 630 los establecimientos colaboradores, un 21% más de los que se habían inscrito el año pasado al inicio de la campaña. Por tanto, la previsión es alcanzar la cifra de los 850 participantes. Los interesados pueden inscribirse hasta el 30 de septiembre en la web www.restaurantescontraelhambre.org.   La mayor iniciativa solidaria del sector hostelero en España   El presidente de la FEHR, José María Rubio, ha indicado que Restaurantes contra el Hambre´ permite que cualquier empresa hostelera, por pequeña que sea, pueda aportar su granito de arena y participar en una campaña de RSE siempre con la implicación y la complicidad de los clientes. Así, como ya sucedió el pasado año, la plataforma reservOn.es posibilita la búsqueda de establecimientos participantes a nivel nacional.   La campaña ha contado desde su primera edición con el patrocinio de Makro. Su director general, José María Cervera, ha señalado que son conscientes de la importancia de la lucha contra la desnutrición y comparten esta inquietud con sus clientes. Por ese motivo apoyan, un año más, la mayor iniciativa solidaria del sector de la hostelería.   Este año, además, se ha sumado en el patrocinio Cafés Candelas, cuyo gerente, Ramón Alonso, ha manifestado que la alimentación es un derecho fundamental y las empresas que trabajan en este sector sienten que es su deber contribuir a un reparto más justo de los alimentos.   Restaurantes contra el Hambre tiene el apoyo de entidades públicas y privadas a nivel regional, como el Ayuntamiento de Barcelona y El Periódico de Cataluña.   Cómo pueden participar los clientes    Los clientes tienen tres formas de contribuir a la campaña solicitando los platos o menús solidarios, realizando un donativo en las huchas instaladas en los locales colaboradores o enviando un SMS con la palabra HAMBRE al 28010.   Además, durante las fechas de la campaña, todas las máquinas de vendingPelican Rouge ubicadas en los 37 centros Makro ofrecerán un snack solidario y por cada sándwich mixto que se compre se donarán 0,25 euros. Sobre Acción contra el Hambre ACCIÓN CONTRA EL HAMBRE es una organización humanitaria internacional, neutral e independiente que combate la desnutrición a la vez que garantiza agua y medios de vida seguros a las poblaciones más vulnerables. Acción contra el Hambre trabaja con una misión muy clara, y es la de salvar vidas eliminando el hambre a través de la prevención, la detención y el tratamiento de la malnutrición. Todas sus actividades tratan de mantener y/o restaurar la dignidad humana. Su visión es simple: un mundo sin hambre. www.accioncontraelhambre.org     Oktoberfest 2015 : 19 Septiembre - 4 Octubre El Oktoberfest, evento conocido en todo el mundo, se celebra en Múnich entre final de Septiembre y principio de Octubre, durante tres fines de semana, por la duración total de 2 semanas. Por la ocasión el área de Theresienwiese es transformada en un luna park y al mismo tiempo son preparados los “Festhalle” o sea las principales casetas de las cervecerías históricas de Múnich. Como cada parque de diversiones que se respete no faltan ciertos tenderetes de souvenirs, quiosquitos con bocadillos, cervezas, wurstel y naturalmente el infalible Pretzel, un pan salado distribuido en cantidad industrial. El primer sábado de la fiesta la entera ciudad de Múnich se para para asistir al desfile de los carros de las varias cervecerías que transportan los fustes de cerveza hacia el área de Theresienwiese: al sonido de la banda con el alcalde a guiar la parada se acerca el momento de la inauguración de la fiesta. ¡Conoce la Oktoberfest! | Destino Alemania     LA COCINA DE JAMIE OLIVER N.E (En papel) JAMIE OLIVER , RBA LIBROS, 2010 Jamie Oliver es un joven chef inglés que reúne como nadie energía, carisma y modestia. Su pasión por lacocina nació a los ocho años y desde entonces su entusiasmo y su talento no han dejado de crecer, estimulados por su trabajo con algunos de los mejores cocineros británicos. La cocina de Jamie Oliver pretende motivar al lector para que entre en su cocina lleno de entusiasmo y confianza, y contiene platos que cualquiera - incluso los alérgicos a los fogones - puede preparar en la propia casa